一次關店102家,又一巨頭扛不住了

2026-01-15 | 來源: 萬維讀者網 | 轉到微信 | 有0人參與評論 | 字體: 放大縮小 | 收藏 | 打印

“再不開刀，西貝就真的活不下去了。”

1月15日，西貝創始人賈國龍，終於把那個最不願意說出口的決定，說了出來——

一次性關閉全國102家門店。

不是謠言，不是試探，而是已經拍板的結果。

對一家做了37年的餐飲企業來說，這不是“調整結構”，這是自救。

我們不是不想撐，是撐不住了

這幾天，網上流傳著一份西貝內部會議材料。

關102家門店，涉及4000名員工，很多人第一反應是：“是不是誇張了？”

賈國龍的回答很簡單：屬實。

更殘酷的是，內部數據顯示——

從去年9月預制菜風波之後，幾乎沒有一家門店是賺錢的。

賬一天天往下掉，累計虧損已經超過5個億。

你不關店，錢就會把你關掉。

關的不是小城市，而是“最貴的地方”

很多人以為，問題出在三四線城市。

但現實是：最先扛不住的，恰恰是一線城市。

上海，一口氣關19家；

北京10家，深圳8家，廣州5家。

房租、人工、運營成本，每一項都在漲；

但客單價，卻已經跌回了10年前。

老板每天算的不是“賺不賺錢”，而是——

還能撐幾個月。

原本只想慢慢退，現在只能猛踩刹車

去年9月前後，西貝還有370家門店。

原計劃，到年底只關十幾家，慢慢收縮。

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但現實不給你時間。

現在流出的數字是102家，

比原計劃多出近一倍。

如果全部關完，

全國只剩下不到270家門店。

這是被現實逼出來的選擇，不是主動撤退。

老板最怕的，是發不出工資

賈國龍說過一句特別扎心的話：

西貝單店淨利潤，只有5%。

最難的那個月，

營收只有2.65億，

但光工資，就要掏1.35億。

錢還沒捂熱，先得發給員工。

你可以不賺錢，

但你不能欠工資。

這是底線。

餐飲老板，正在被集體淘汰

現在做餐飲，已經不是“會不會管理”的問題，

而是你能不能熬到下一個月。

行業研究機構預測，

未來餐飲門店的平均壽命，可能只有15個月。

堂食客單價回到2015年，

成本卻是2025年的。

中間那點利潤，早就被卷沒了。